由挪威生命科學(xué)大學(xué)、Pure Salmon Kaldnes 和挪威獸醫(yī)研究所的科學(xué)家領(lǐng)導(dǎo)的一項(xiàng)研究檢查了虹鱒魚 ( Oncorhynchus mykiss ) 魚片中的變色現(xiàn)象，稱為黑化焦點(diǎn)變化 (MFC)，并將其與大西洋鮭魚中發(fā)現(xiàn)的變色現(xiàn)象進(jìn)行了比較。鮭魚）。雖然這些變色現(xiàn)象在大西洋鮭魚中得到了充分記錄，但人們對(duì)虹鱒魚中這些變色現(xiàn)象的普遍性和特征知之甚少。
魚片變色：養(yǎng)殖企業(yè)關(guān)心的問(wèn)題
多達(dá) 20% 的大西洋鮭魚片可能受到 MFC 的影響，造成重大經(jīng)濟(jì)損失。相比之下，虹鱒魚中 MFC 的出現(xiàn)頻率要低得多，根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)的不同，其比例從 1.46% 到 6.47% 不等。
這些變色是由黑色巨噬細(xì)胞引起的，黑色素巨噬細(xì)胞是肌肉中積累的色素產(chǎn)生細(xì)胞。雖然這些細(xì)胞無(wú)害，但它們降低了牛排對(duì)消費(fèi)者的吸引力。
該研究重點(diǎn)關(guān)注虹鱒魚肌肉組織（魚片）中發(fā)現(xiàn)的紅色焦點(diǎn)變化（RFC）和黑化焦點(diǎn)變化（MFC）。這些變色與在大西洋鮭魚中觀察到的類似。雖然這兩個(gè)物種都具有重要的商業(yè)價(jià)值，但與鮭魚相比，虹鱒魚變色的發(fā)生率似乎要低得多。
挪威的研究人員在屠宰時(shí)對(duì)來(lái)自三個(gè)不同養(yǎng)殖場(chǎng)的 1,200 多條虹鱒魚進(jìn)行了檢查。他們通過(guò)目視（宏觀）和顯微鏡（組織學(xué)）檢查魚片是否變色。此外，他們還尋找可能與變色有關(guān)的特定病毒的存在。
研究結(jié)果：患病率較低且病理不同
研究發(fā)現(xiàn)，與大西洋鮭魚相比，虹鱒魚中 MFC 的患病率要低得多。此外，鱒魚中的MFC表現(xiàn)出不同的特征。雖然這兩種魚都含有黑色素巨噬細(xì)胞（導(dǎo)致深色變色的細(xì)胞），但與鮭魚相比，鱒魚表現(xiàn)出更多的纖維化（疤痕）和肌肉再生。有趣的是，通常與鮭魚變色相關(guān)的病毒（池正呼腸孤病毒 1，PRV-1）也存在于鱒魚中，但不一定與變色區(qū)域相關(guān)。
研究人員提出了虹鱒魚中 MFC 患病率較低且具有不同特征的兩個(gè)可能原因：
防御機(jī)制：與鮭魚相比，虹鱒魚可能具有更強(qiáng)的自然防御能力，使它們能夠更好地對(duì)抗導(dǎo)致 MFC 的感染。
免疫反應(yīng)：鱒魚的免疫系統(tǒng)對(duì)病毒感染的反應(yīng)可能不同，因此與鮭魚相比，鱒魚患上 MFC 的情況較輕。
虹鱒魚的抵抗力可能更強(qiáng)
這些發(fā)現(xiàn)表明，與大西洋鮭魚相比，虹鱒魚發(fā)育出不同類型的 MFC。纖維化和再生的發(fā)生率較低且占優(yōu)勢(shì)，這可能表明虹鱒魚對(duì)導(dǎo)致這些變色的因素具有更強(qiáng)的抵抗力。與病變沒(méi)有明確聯(lián)系的病毒的存在進(jìn)一步支持了這一觀點(diǎn)。
未來(lái)的研究：了解差異
該研究還調(diào)查了虹鱒魚是否存在已知感染鮭魚（鮭魚和鱒魚）的其他病毒。盡管檢測(cè)到了一些病毒，但它們與觀察到的變色并不總是相關(guān)。
鮭魚和鱒魚變色的位置相似，這表明最初的組織損傷可能有共同的觸發(fā)因素。
需要更多的研究來(lái)探索虹鱒魚和大西洋鮭魚之間治療反應(yīng)的差異。
需要更多的研究來(lái)了解虹鱒魚中 MFC 的確切原因以及它們與鮭魚中的 MFC 的不同之處。這些知識(shí)可以幫助改善魚類養(yǎng)殖方法，最大限度地減少變色并確保為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的魚片。
結(jié)論
“我們的研究提供了有關(guān)在海洋環(huán)境中飼養(yǎng)的虹鱒魚中 MFC 的流行率和關(guān)鍵組織病理學(xué)特征的信息。研究人員得出結(jié)論：“大多數(shù)這些變化出現(xiàn)在虹鱒和大西洋鮭魚的顱腹側(cè)區(qū)域的觀察結(jié)果是一致的，這表明存在共同的根本原因。”
此外，該研究還提供了有關(guān)虹鱒魚和大西洋鮭魚魚片變色差異的寶貴信息。了解這些變化有助于改善魚類健康并提高消費(fèi)者海鮮的質(zhì)量。
