2023年2月中下旬以來，全球養殖大西洋鮭市場行情高漲，價格一路水漲船高。作為世界上最大的三文魚主產國挪威，近期其面向全球銷售市場的每周出口均價也來到2022年價格最高點，達到119.5挪威克朗/公斤。在挪威、智利、澳洲等主產地供應收緊，而全球需求仍保持強勁的情況下，成本漲價風波同步蔓延到了中國市場，每周的訂貨日成為業內關注最高的節點。而上游漲價波及的不僅只有中國進口商，有中國下游餐飲需求方（日料、刺身店等）曾表示：“三文魚的價格，這幾年幾乎都在漲價，綜合下來，每年的成本漲幅估計有15+元/公斤?！鄙踔劣?，直播看現切三文魚直播的消費者們、小紅書上分享能大快朵頤店鋪的三文魚愛好者，都感知到了近年來這場漲價潮的溫度。
漲價原因：全球需求強勁推高市場報價創近三年新高！挪威三文魚對美1-2月出口額同比增超59%！三文魚，作為一個全球品種，是高度受市場供需影響的一條魚。在全球三文魚消費市場中，歐美（歐盟+英國+北美）地區占據重要地位，消費了全球60%以上的三文魚，而生產供應則以挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島、澳大利亞、冰島等產地為代表。也因此，歐美的市場需求實時影響著上游三文魚養殖企業的出口定價風向。以單國產量占全球產量近半的挪威產地為例，據挪威海產局統計數據顯示，2023年1月，挪威冰鮮三文魚整魚出口均價較2022年同期高32%，上升至93.25挪威克朗/公斤。2月份，在供給上，挪威三文魚的捕撈量進一步下降，出口量（較去年同期）下降了8%，但出口額增加了15%，挪威冰鮮三文魚整魚出口均價創下新高，為102挪威克朗/公斤。3月整體預期仍會保持高企。
其中，美國連續兩月成為挪威三文魚的最大出口目的地，2023年前兩月挪威三文魚對美國出口額較2022年同期分別增長了59%與77%，價格增幅迅猛。需求旺盛及強勢的美元匯率是其價格增長的主要驅動因素。中國市場，則成為挪威三文魚2月出口目的國中，除美國外的第二大增長市場?！爸袊鸦咀叱隽诵鹿谝咔榈挠绊?，對冰鮮三文魚表現出十分強勁的需求。因此，市場出現了令人振奮的增長?！迸餐．a局中國內地及香港地區總監童安睿（Andreas Thorud）表示。
一季度產地預期供應量情況：挪威智利澳洲下降、蘇格蘭回升！挪威魚均重下降至4.9KG，大規格魚缺乏“需求強勁，供不應求”成為一季度全球大西洋鮭市場的主流基調。據全球最大的三文魚養殖商MOWI（下稱“美威”）中國區銷售負責人李春霞透露：“2023年第一季度的全球養殖大西洋鮭的總供給量，預計比2022年同期減少2%?！?/span>- 預計產量為33.5萬噸，較2022年同期降低2%；
- 智利產地，預計產量為17萬噸，較2022年同期減少5%，同時，大規格魚較為緊缺；
- 澳洲產地，自1月中旬后便進入了5+KG規格較為緊缺的狀態，出口中國的重量當前以4-5KG的為主；
- 蘇格蘭產地，因2022年經歷了大幅減產（與2021年相比，蘇格蘭2022年減產了16%左右），預計2023年產量會有所回升，一季度產量預計可增長至3.9萬噸，且大規格魚較多。
“今年的產地供應還出現了一個信號，一季度的挪威大西洋鮭的捕撈均重有所降低，為4.9KG，而2022年這一均量為5.08KG。這也側面反映了挪威當前大規格大西洋鮭數量的減少，從而才拉低了平均重量。從中國市場偏好的需求出發而言，蘇格蘭產地當前有較多規格6+KG的魚，甚至有8+KG、9+KG的魚，整體而言，一季度蘇格蘭的供應對于中國市場，或相對更契合。”李春霞談道。在供應減少、均重降低、全球更多市場受新冠疫情影響減退的大背景下，需求的上升給到市場的直觀反饋便是價格飛漲——三文魚全規格價格普遍上調。且因中國市場對大規格魚的需求旺盛（相較于歐美市場，中國市場更偏好6+KG的魚），而挪威、智利產地大規格魚相對更為緊缺的情況下，成本進一步抬高。從全年全球的角度看，因大西洋鮭作為全球資本化運作、產業成熟度都較高的一個品類，其養殖周期、投苗時間、投苗情況、飼料等都受到較多機構的監管及統計。據當前權威口徑評估，在排除政策及養殖大型突發事件影響的情況下，2023年全球大西洋鮭的預計產量將會上漲2%，到達294.1萬噸。受養殖周期影響，2023年上半年仍將處于供應緊張的狀態，全年養殖產量的增幅將更多體現在第三、四季度上，預計下半年全球三文魚的供應緊張情況將會有所緩解。三文魚在全球市場的價格行情實際于2022年便已飛漲實際上，與中國市場2023年的需求反彈節奏不同的是，歐美市場于2022年，便已進入三文魚消費需求明顯恢復的狀態。從挪威每周出口價格曲線來看，2022年每周的價格均明顯高于2021年，二者曲線完全無交集地帶，且2022年的低點位置便基本為2021年的價格峰值數據區間。來到2023年，價格曲線開年后便已在高位波動。
美威中國區銷售負責人李春霞告訴海鮮指南：“一方面，全球大西洋鮭的市場價格行情與養殖投入的成本有關，近年部分時間也受俄烏戰爭及原材料上漲的影響；而另一方面，則受供求關系影響?！?/span>
“以2022年舉例，2022年挪威三文魚供應量較2021年下降了1%，但價格整體增幅則上漲了40%，出現了如此不對等的差距，其中主要體現出來的就是市場需求的旺盛。2023年1月第1-2周，與去年同期相比，挪威到歐洲的現貨起始價格增幅高達23%，到美洲（南北美洲）增幅為5%~18%?！?/span>
從全球市場上看，全球對優質海產蛋白的長期需求始終向好，但供應與需求存在缺口。對于2023年全球三文魚的市場判斷，美威CEO Ivan Vindheim在2022年四季度報告電話會議上曾表示，“挪威三文魚合同市場恢復正常，需求一直都在，供給才是問題。我們認為，2023年的合同市場不會成為大問題，不會影響我們的運營。值得注意的是，2023年上半年合同價格明顯高于去年?！?/span>且2023年一二季度交接之際，正值西方復活節前夕，當前全球的價格高壓或會持續至4月中旬。李春霞透露：“因復活節是歐洲的一個盛大節日，工廠及餐飲往往會提前1-2周加多采購，提前制作一些煙熏三文魚產品。在消費習慣上，歐洲市場對煙熏及冰鮮的需求量都較大。因此，按往年經驗，復活節前夕及節日期間，仍舊可能處于價格高位。結合當前生產商對全球的銷售價格已處于高位波動，因此，或許少數周價格會略有下調，但至4月中旬，整體趨勢大概率保持高位運行狀態?！?/strong>
