荷裕發展多銷售渠道使得市場互補，平衡發展；今年擴充即食類產品口味

海鮮指南：呂總您好！疫情給很多行業帶來震蕩，食品加工業也深受影響，作為三文魚加工企業中的資深企業，荷裕有哪些應對疫情的經驗可以分享？

呂昕：在國內疫情嚴重時期，荷裕的持續生產遭受了非常大的困難，包裝材料、輔料等加工材料因物流限制而難以獲得，產品也難運輸到市場，受疫情影響最嚴重的月份，荷裕的產能減少了40%。國外疫情盛行時，荷裕的外銷也遭受打擊，集裝箱難以預定，貨物即使到了港口都不能通關。

作為一個企業的經營者，我認為，無論是在制定產品戰略或是市場戰略中，最重要的是要有前瞻性、預判性。盡管遭到了不小的沖擊，荷裕提前做了充分的準備，使得工廠持續生產，不管是減少產量亦或是增加成本，荷裕最終都能保證客戶需求的持續供應。

荷裕的銷售渠道涵蓋經銷商、星級酒店、連鎖餐飲、新零售、商超、社群、小程序和電商平臺，多銷售渠道，使得荷裕的市場彈性很大，市場可以互補，達到平衡發展。在零售非常困難的時候，餐飲穩住了企業的發展，當餐飲非常困難的時候，零售可以緩解企業的壓力，雖然疫情對我們造成很大影響，但在這種平衡的發展中，相對來說，我相信我們還是一個比較幸運的企業。目前，荷裕的產能已經逐漸恢復到疫情前水平，一年可生產成品近3000噸。

海鮮指南：荷裕今年研發了什么新品嗎？荷裕的新品研發方向是什么呢？

呂昕：荷裕的三文魚產品分為三個層級，分別是：1.0 簡單分割類，例如魚排魚扒；2.0 即食類（ready to eat），例如煙熏三文魚和冰鮮三文魚刺身；3.0 即烹類（ready to cook）。

疫情使得居家烹飪成為潮流，即烹類產品制作方便，且解決了部分食材難獲得的問題，滿足了部分家庭的需求，市場份額開始加大。荷裕今年的新品主要是對3.0產品的擴充，增加了更多口味，包括西式的、美式的，目前還未上市。即食熟制類三文魚產品，例如日式薄鹽三文魚，也作為今年的新品已經在電商平臺上線。今年第四季度還將推出火鍋系列。

海鮮指南：您對國內的鮭鱒產業發展有著什么看法？您認為當下國內鮭鱒加工行業的發展方向是什么？

呂昕：從大的前景來看，國內鮭鱒產業一定是個好的產業。但是真的不是像很多人想象的那樣，三到四年就發展起來了，因為必須這個市場的消費需求增長，它才可能真正增長。消費需求的增長，與原材料的價格和我們中國人的餐飲習慣都有關。

因此，我覺得我們三文魚加工企業的發展方向是：盡可能去做適合中國人食用的產品，擴展產品的應用場景；盡可能推出價格低的產品，從這兩條路發展，消費需求才會加大。

其次就是盡可能推出價格低的產品。荷裕一直致力于讓三文魚產品以親民的價格進入家庭。所謂“親民”，我認為：第一，價格要合理，行業內不要打價格戰，要建立一個合理的價格體系，然后從業者不要設想三文魚行業會有很高的利潤，因為三文魚還是一個偏食材類的食物，要與餐飲相結合，所以要讓消費者吃得起，三文魚產業鏈上的人都應該抱有平常的心態。第二，一個產品，能經常想到它，想到它能容易得到它，才是親民，這就需要靠加工企業的研發，不斷思索消費者到底需要什么。把產品研發好了，擴大了應用場景，消費者方便得到、應用，就會親民了。

隨著消費者需求越來越多樣化，當三文魚的營養價值被更廣泛的認知，就會出現比如健身產品、醫療產品、兒童營養補充產品等等，未來市場會更加細分。所以我主張，大家不要擠在一個賽道里做同質化產品，其實三文魚可以細化，做不同的產品。整體來說，我們三文魚行業其實很小，三文魚的價位較高，應用受局限，在這種情況下，它的需求量不可能非常大。我認為每個三文魚加工企業都可以根據自己的情況做自己有優勢的產品，可以去做適合其客戶群體的產品。

這兩年對于三文魚的相關貿易、加工企業來說，都是在行情跌宕起伏中用智慧和責任把舵航行，原料價格不合理，過高或過低都會極大阻礙整個行業的發展。今年對于三文魚的從業者來說是極其艱難的光景，不僅是考驗采購的專業程度、信息廣度、供應商維護等，還有對于國際形式的預判，消費者行為的預判，市場產品方向的預判等，需要相當的專業和魄力決心！愿我們行業所有企業能駕馭浪潮，平穩發展！

                                                                                                                                                                                                                    轉載于：海鮮指南