3月初，納斯達克三文魚綜合報價指數報每公斤為6.51美元，環比2021年第7周大漲12.96%。顯示出下游消費市場已有明顯啟動信號。連日來，以挪威美威為代表的國際三文魚養殖及深加工企業股價均有不俗表現，顯示出資本市場對其未來發展青睞有加。
經過2020年疫情的影響，消費者比以往任何時候都更需要健康、營養和可持續的食品。疫情進一步推動了電商的發展，消費者也更加重視產品的品質、可追溯性和可持續性。
后疫情時代社會餐飲的“解禁”，致使餐飲需求呈現出強勁的爆發力，根據蘇寧金融研究院數據統計結果，國內餐飲消費市場持續回暖。用餐需求逐步增加，中高端餐飲消費潛力隨之進一步釋放，不難預見三文魚市場將迎來新的增長點。 除了需求端的向好，從供給來看，2020年疫情的沖擊給三文魚養殖企業也帶來不小的影響，部分企業減少魚苗投放，同時受養殖周期影響，預計2021年智利的產量將下降近10%，挪威和蘇格蘭可能會出現小幅增產。這將減緩整體增長，并有助于保持緊張的市場平衡。
2 健康、營養、美味三文魚入選冬奧會菜品名單
距離北京-張家口冬奧會舉辦越來越近，目前，冬奧會菜單已逐步敲定，歷來深受健身人士青睞的三文魚，此次也穩穩入選冬奧會海鮮類菜品名單。三文魚，是一條世界的魚，其入選冬奧會菜品名單不僅僅是因中國人的喜愛，更因為它也深受世界各國消費的的熱愛。
與此同時三文魚營養豐富，也是運動健兒們在競技期間餐桌的菜品之一。冬奧會菜品的入選是其暢銷全球的表現，更是官方對其營養價值的肯定！想get運動健兒們的同款體質？那就一起來探究三文魚究竟有何種魔力，美味營養的同時還能幫助塑形吧。
3 三文魚的營養瘦身密碼
優質蛋白，三文魚常常是運動達人們食譜中的上榜選手，這得歸功于其中豐富的優質蛋白。一般來說，一份100克的三文魚含有蛋白質17.2克，與其他魚類相比其蛋白質含量數據亮眼。
對于健身人士來說，三文魚能夠有效緩解肌肉疲勞，幫助肌肉修復。與此同時它的熱量僅為139大卡，40分鐘的有氧運動就可將其消耗完畢，可以說是十分友好了。
不飽和脂肪酸，三文魚中的不飽和脂肪酸OMEGA-3可以抑制皮質醇，降低人體血液中甘油三脂的含量，不僅可以讓人體吸收的大部分葡萄糖進入肌肉而不至轉化為囤積的脂肪，還能促進身體內脂肪的代謝與分解。
糖分一直是減肥路上的絆腳石，有了三文魚，“減肥天敵”也要丟盔棄甲啦！
維生素D，三文魚中所富含的維生素D有顯著的脂溶、疏水特性，可以參與調節脂肪細胞的合成與分解，在脂肪細胞形成的過程中，抑制前脂肪細胞向成熟脂肪細胞分化，對預防肥胖的發生有重要作用。
即使不奢求變身運動達人，經歷大魚大肉的滋補，三文魚也是“刮油”的最佳選擇。煎煮煲湯皆宜，滿足味蕾的同時，還能抵御肥胖、保持身材。除了健身瘦身外，三文魚優質蛋白和不飽和脂肪酸也是增強人體免疫力的優質來源。研究人員經過數據分析發現，在海產品中發現的長鏈omega-3的血液含量較高——但大多數不是從植物中提取的。從實驗模型來看omega-3含量最高的那一組每周比最低一組多吃一份魚。最好的來源包括冷水富含脂肪的魚類，如鮭魚、鯖魚、金槍魚、鯡魚和沙丁魚等。而此前人民日報發布的12種增強免疫力的食物中，三文魚也是榜上有名。
4 冰鮮三文魚，營養與美味的邂逅
魚肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚特有的標志，肉質顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚還會有那種好像潤滑般的光澤，不新鮮的三文魚，比較暗淡無光。在高檔餐廳，有的廚師會切開三文魚，通過比色卡與肉色對比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。
實際上在很多餐廳廚師會將腹部與背部搭配著來做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。而背部因為脂肪較少，肌肉處于更加緊實的狀態，也沒有太多水分，做刺身口感比較瘦弱，更適合加熱食用。另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚。由于深海水溫較低，三文魚需要有足夠的脂肪保護自己，所以脂肪層的樣子代表它來自哪里。一般來說來自冷水海域養殖的三文魚更符合中國人的飲食口味。
三文魚身的可食用部分按照略微不同的營養構成，大致可以分為3個部分：背部、腹部以及肚腩。做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃，和其他肉排類似，可以根據自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。三文魚和烹飪的緣分，在清幽的料理店、在熙攘的自助餐廳、在觥籌交錯的酒店，也在居家的深情。
作為當今全球最暢銷的魚類之一三文魚近年來走進了中國百姓的餐桌上，如今三文魚消費在逐漸大眾化，供應也呈現多元化，隨著智利、法羅群島、澳大利亞、挪威等國家和地區優質三文魚在中國市場大放異彩。
健康、營養、美味，供應鏈成熟可靠，這是三文魚在中國市場具有巨大發展前景的前提。在高檔餐廳及日料店通過出神入化的刀工，加上極盡精致的擺盤，沾上些許醬油辣根，就可以讓新鮮原味配合著三文魚脆嫩的質感挑逗著味蕾讓唾液瘋狂分泌。
